Tarta Tatin de Manzana con Jamón y Virutas de Foie

Viernes 21 de febrero de 2014 - María Jesús Navarro Martínez - 3 Comentarios
Compartir:
Menéame Tuenti

 Después de la dulcísima tarta de la semana pasada tenía ganas de traeros algo salado. La idea inicial que tenía para esta semana no era ésta,  pero el otro plato en cuestión, aunque me quedó delicioso (y mi prima puede dar fe tras repetir tres veces), no quedó muy fotogénico… Así que he decidido dejarlo para la semana que viene, y presentaros este delicioso entrante.

La tarta tatin se clasifica dentro de las llamadas “invertidas”, ya que se hornea con los ingredientes dispuestos de forma inversa, de forma que a la hora de servir tenemos que darle la vuelta para que queden en el orden establecido. Y es que esta tarta nació por un error, ya que en la elaboración de una tradicional tarta de manzana se equivocaron en la disposición de los ingredientes. Así que benditos seas los “errores” culinarios que dan lugar a platos tan deliciosos como éste.

La tarta tatin es un conocido postre que se degusta templado, pero nosotros en este caso lo hemos acompañado de unas lonchas de jamón, unas virutas de foie y unos canónigos, de forma que conseguimos un entrante delicioso y que sorprende por su originalidad.

TARTA TATIN DE MANZANA CON JAMÓN Y VIRUTAS DE FOIE (idea extraída de la web de Canal Cocina)

Ingredientes:

- 4 manzanas

- 1 cucharada de mantequilla

- Unas 8-10 cucharadas de azúcar

- 1 lámina de hojaldre

- Jamón

- Foie o mousse de pato

- Brotes verdes (los que más nos gusten)

Elaboración:

 

- Enfriamos en el congelador el foie.

- Pelamos las manzanas y cortamos gajos de un dedo de grosor (para que no se nos oxiden conviene rociarlos con zumo de limón)

- Precalentamos el horno a 180 grados.

- Ponemos en una sartén la mantequilla con el azúcar, y esperamos a que se nos forme un caramelo un poco denso.

- Incorporamos las manzanas y cocinamos un par de minutos.

- Apartamos del fuego, y ponemos las manzanas y el caramelo en el fondo de nuestro molde.

- Cubrimos las manzanas con la lámina de hojaldre y metemos los sobrantes hacia abajo, cubriendo la pared.

- Horneamos unos 35 minutos, hasta que el hojaldre esté doradito.

- Desmoldamos la tarta dándole la vuelta (como si de una tortilla se tratara).

- Desmenuzamos un poco las lonchas de jamón, y con un cuchillo hacemos las virutas con el foie congelado.

- Acompañamos de los brotes verdes.

 

Receta sencillísima para impresionar al suegro, la cuñada…

 

Espero que paséis un feliz fin de semana!!

 

Blog Appétit!


3 Comments

  1. Kalyvallecillo's Gravatar Kalyvallecillo
    30 marzo, 2014 at 14:05 | Permalink

    Me parece una idea estupenda, pienso hacerla muy pronto. Gracias

  2. Jose-Juan's Gravatar Jose-Juan
    15 febrero, 2015 at 18:34 | Permalink

    Lo que no termino de ver es la relación de la receta con San Valentín. Tengo mis dudas respecto a la combinación de sabores. Aunque, en principio el dulce-salado funciona, el jamón con manzana y foie ¿no será un mejunge? Aunque a lo mejor está buenísima.
    Otras cosa: si la tarta se hace del derecho, tal como se va a servir, ¿no sale? La manzana cubierta por el jamón y el foie no se quemaría y menos si se enciende solo la parte inferior del horno (el calor siempre sube) y no el grill. Es más, el jamón quedaría braseado y el foie fundido, lo que puede hacerla hasta más apetitosa. Sería cuestión de probarlo, ¿no?

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>



Otras publicaciones

En formato RSS© Copyright Libertad Digital SA. Juan Esplandiu 13, 28007 Madrid.
Tel: 91 409 4766 - Fax: 91 409 4899