Tarta con bruja accidentada y “un lindo gatito”

Miércoles 31 de octubre de 2012 - María Jesús Navarro Martínez - 4 Comentarios
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¡Hola cociner@s!

Hoy es la noche de brujas, muertos vivientes, hombres lobo y demás especímenes  de ultratumba!!!!!

Y para celebrar esta noche, os traigo una tarta no demasiado terrorífica, pero sí un poco accidentada… O sino que se lo digan a la pobre brujita, que yendo a su fiesta de Halloween se topó con esta súper tarta y quedó hundida en su caldero lleno de pócima de uña de gato, piel de serpiente y cola de rata.

No debemos olvidar que mañana celebramos el Día de Todos los Santos, en el que es tradicional comer buñuelos, huesos de santo, rosquillas…  En Estados Unidos celebran Halloween con todo tipo de dulces de calabaza, y en España tiramos más hacia el boniato y el membrillo.

Terminamos nuestro ciclo de posts dedicados a Halloween con esta tarta que os la recomiendo porque es maravillosa. Se compone de un delicioso bizcocho marmolado de vainilla y café, relleno de una crema de mermelada de higos especiada con la que se te caen las lágrimas, y cubierta de un simple pero riquísimo ganache de chocolate.

Como valor añadido, hemos incorporado al bizcocho trozos de las famosas galletas holandesas wafels de caramelo ¡que son una perdición! Y esta versión en miniatura son súper monassss!!! Tienen un ligero toque de canela que va de miedo con nuestra tarta.

El bizcocho, tal y como os he dicho es increíble. La receta la he sacado del maravilloso libro “Los Aromas del Café” de Larousse, que es una verdadera joya. En él te explican los diferentes tipos de café, de cafeteras, azúcares, qué frutas o dulces combinan mejor con el café, además de un valioso recetario cuyo ingrediente estrella es el café. De este modo aprendí que el higo es un excelente acompañante del café. Y justamente había preparado por primera vez en mi vida una confitura casera, y además de higo!! La receta maravillosa es de Uno de Dos, y además de ser súper fácil de preparar, es un placer para nuestros sentidos.

La mermelada en sí es espectacular, pero yo la mezclé con un merengue suizo para que cogiera una textura más cremosa. De este modo el sabor de la confitura pierde un poco de presencia, así que es perfecto para combinar con este bizcocho, consiguiendo una pareja de sabores deliciosos que no se tapan ni anulan, sino que se complementan dando lugar a una tarta para nada empachosa ni de difícil digestión.

El ganache de chocolate lo puse porque no quería forrarla con fondant. Para mí gusto, el bizcocho y la crema son tan deliciosos que me sobra el ganache… En cambio, los enamorados del chocolate encuentran en el ganache el punto idóneo para que esta tarta pase a ser perfecta. Así que para gustos, colores.

Ingredientes para el bizcocho (receta adaptada de “Los Aromas del Café” de Larousse)

 

- 100 g. de almendra molida

- 3 huevos medianos

- 250 g. de harina

- 180 g. de azúcar

- 100 ml. de leche

- 1 sobre de levadura química

- 4 cucharadas soperas de un café muy fuerte (yo puse a calentar dos dedos de agua y le añadí dos sobres de café soluble. Le ponemos un poco de azúcar).

- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

- 2 sobres de azúcar avainillado

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Galletas wafels de caramelo

Elaboración:

 

- Precalentamos el horno a 170 º.

- Engrasamos nuestro molde (yo utilicé 3 moldes desmoldables de 15 cm. y spray desmoldante para bizcochos).

- Batimos el azúcar con los huevos.

- Derretimos la mantequilla a fuego suave y la añadimos a la preparación anterior.

- Tamizamos la harina y la levadura, y las incorporamos junto con las almendras y la leche.

- Batimos hasta que la masa no tenga grumos.

- Dividimos la masa en dos recipientes: en uno añadimos el café y el cacao, y en el segundo incorporamos el azúcar avainillado, el extracto de vainilla y los wafels de caramelo hechos trocitos. Mezclamos bien.

- Rellenamos los moldes echando primero un poco de masa de vainilla, después otro poco de masa de café… hasta rellenar el molde hasta 2/3. Con un tenedor, mezclamos ligeramente las masas.

- Horneamos a 170 º durante 35-40 minutos. El tiempo dependerá del molde que utilicemos, así que siempre deberemos estar pendientes de nuestro bizcocho y hacer la prueba del palillo.

- Sacamos el molde del horno, y cuando pasen 5 minutos trasladamos el bizcocho a una rejilla para que termine de enfriar.

- Una vez frío, envolveremos el bizcocho en un papel film hasta que realicemos el montaje de la tarta.

Consejos:

- Este bizcocho es para consumir pronto.  Con el paso de los días su textura empeora.

- Es delicioso, así que podemos prepararlo para los desayunos o meriendas.

- Si tenemos niños en casa, podemos suprimir el café de la mezcla y añadir sólo el cacao.

- Al partirlo se desmigaja bastante, así que no es apto para tornear.

 

Ingredientes para la confitura de higos especiada (receta adaptada de Uno de Dos)

 

- 700 g. de higos

- 400 g. de azúcar

- El zumo de medio limón

- 2 cucharadas de ralladura de naranja

- 2 ramas de canela

- 4 granos de cardamomo

- 50 g. de avellana triturada

 

 

Elaboración:

 

- Pelamos los higos y los troceamos.

- Los ponemos en un bol y los cubrimos con el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo de limón.

- En una bolsita de gasa como la de los garbanzos, metemos las especias, y ponemos la bolsita dentro del bol.

- Tapamos con un film y dejamos macerar toda la noche en la nevera.

- Pasamos la mezcla a una olla y atamos la bolsita con las especias al asa de la olla.

- Cocemos a fuego lento durante 40 minutos.

- Añadimos las avellanas y mezclamos.

 

La tarta puede rellenarse únicamente con la mermelada. Si queréis realizar el merengue suizo, aquí tenéis la receta (mezclaremos el merengue con la cantidad de confitura que deseemos).

Ingredientes para el ganache de chocolate:

 

- 200 ml. de nata de postres

- 200 g. de chocolate de repostería

Elaboración:

 

- Ponemos en un cazo a calentar la nata.

- Cuando rompa a hervir, apagamos el fuego y añadimos el chocolate en trozos.

- Vamos removiendo para deshacer el chocolate.

- Esperaremos a que se enfríe, y batimos con unas varillas (de las que utilizamos para montar).

- Dejamos que enfríe, y el ganache estará listo cuando adquiera textura cremosa.

 

Montaje de la tarta:

- Si hemos horneado un único bizcocho, deberemos cortarlo y nivelarlo con una lira para bizcochos.

- Ponemos una capa de bizcocho, cubrimos de crema, segunda capa de bizcocho, más crema y tapamos con el último bizcocho.

- Con una espátula cubrimos la tarta con ganache.

- Metemos la tarta a enfriar 30 minutos.

- Le damos una segunda capa de ganache, y procuramos que quede bien lisita.

Y ya para la decoración, yo he puesto wafels  y más wafels de caramelo!!!

Y he hecho unas figuritas con fondant. Por cierto que el caldero es de RKT!! Ha sido mi primera experiencia y me ha encantado!!

Y esto es todo. Espero que llevéis a vuestros niños a pedir caramelos, que os disfracéis, y mañana, tal y como manda la tradición española, visitéis a vuestros difuntos y degustéis unos deliciosos buñuelos, huesos de santo…

Volvemos la semana que viene con nuevas recetas. Y para que los que tengáis puente, disfrutadlo y a cargar pilas!!

Blog Appétit!


4 Comments

  1. 31 octubre, 2012 at 19:16 | Permalink

    ¿Pero qué tenemos por aquí?

    Menuda tarta de Halloween más bonita…me encanta el modelado, es super gracioso!!

    La brujita dentro del caldero, y ¿el gatito? Que cara de buena persona que tiene!!!!! Es divino, me encanta!

    La tarta tiene una pinta tremenda, super jugosa y tierna!!!!

    Me encanta toooodo, y el sabor…de todos esos ingredientes juntos…vamos no me lo quiero ni imaginar….mmm!!!

    Un besote guapisima!

  2. Pam's Gravatar Pam
    7 noviembre, 2012 at 11:22 | Permalink

    Me parece una pasada la combinación que has hecho y desde luego que probaré a mezclarla con café, ya veremos cómo, eso sí jaja
    Un beso gordo y gracais por hacer la confitura ;)

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