Tarta Alsaciana de Cerezas (o lo que es lo mismo: Tarta de Cerezas con Frangipane y Streusel)

Jueves 20 de junio de 2013 - María Jesús Navarro Martínez - 13 Comentarios
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Mi amigo Ángel del Río me decía ayer que siempre estoy investigando y probando cosas nuevas. Y es que un blog de cocina es lo que tiene. Hay infinidad de recetas que he presentado en Blog Appétit que me han enamorado, y nunca más he podido volver a hacerlas… Normalmente no me permito ese lujo, ya que intento siempre probar platos nuevos.

Hoy os presento mi primera tarta con cerezas. Sí, por increíble que parezca, es la primera vez que hago un postre con cerezas. No existe ningún motivo en particular que justifique este hecho, porque realmente las cerezas me encantan. Y he de decir que esta receta me ha maravillado. Es más, os puedo asegurar que ésta sí la voy a repetir en cuanto vaya a mi tierra para que la pruebe mi familia. Muchas veces hago dulces que a mí me encantan y ellos me dicen: “está bueno, pero qué dulce es!”. Y la verdad es que lo comprendo. A mí hace unos años el fondant, el buttercream e incluso los macarons me empalagaban.  Y ahora nada más lejos de la realidad!!!

Así que si no sois demasiado “dulceros”, esta tarta es perfecta. Y si lo sois, también. Porque yo soy extremadamente golosa, y esta tarta me ha resultado fantástica. Tiene un sabor a almendra delicioso que combina a la perfección con las cerezas.

Lo característico de esta receta y  lo que la hace tan especial es la mezcla del frangipane y el streusel. El frangipane es una crema pastelera de almendras (que ya preparamos en la Galettes des Rois). El streusel es una cobertura arenosa que se pone sobre algunas tartas (que también utilizamos en esta tarta). Ambos le dan un toque súper especial.

La receta de hoy es una adaptación de la Tarta Alsaciana de Pierre Hermé (de Larousse Postres).

Para preparar esta tarta haremos:

1º la masa quebrada

2º la crema pastelera

3º el frangipane

4º el streusel

Las cantidades indicadas son para un molde de 26 cm. Con las cantidades que os digo nos va a sobrar un poco de masa quebrada y de crema pastelera. Así que con las sobras podemos preparar estas tartaletas.

LA MASA QUEBRADA

 

Ingredientes:

 

- 190 g. de mantequilla a temperatura ambiente

- 50 ml. de leche

- 250 g. de harina

- 1 cucharadita de café de sal

Elaboración:

 

- Cortamos la mantequilla en dados y los aplastamos con una espátula.

- Disolvemos la sal en la leche y la vertemos en el bol con la mantequilla. Removemos con la espátula.

- Tamizamos la harina y la incorporamos poco a poco en la mezcla, mientras seguimos trabajando la masa con la espátula.

- Cuando tengamos una masa homogénea, la ponemos en una superficie de trabajo y la amasamos un poco aplastando con la palma de la mano. No debemos trabajar la masa demasiado.

- Dejamos reposar la masa 2 horas.

Durante este tiempo vamos a preparar la crema pastelera y el frangipane:

LA CREMA PASTELERA

 

Ingredientes para 250 g. de crema pastelera:

 

- 1 vaina de vainilla

- 15 g. de maizena

- 40 g. de azúcar

- 180 ml. de leche entera

- 2 yemas de huevo

- 17 g. de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración:

 

- Ponemos en un cazo la leche con la maizena y la mitad del azúcar.

- Calentamos a fuego moderado mientras vamos removiendo con unas varillas.

- Cortamos la vaina longitudinalmente, raspamos las semillas, e incorporamos las semillas y la vaina en la leche. Seguimos removiendo y dejamos que hierva un poco.

- Batimos las yemas con el resto de azúcar y un poquito de leche.

- Agregamos las yemas a la leche y dejamos que cueza a fuego bajo mientras seguimos batiendo con las varillas.

- Cuando la crema haya espesado la apartamos del fuego. La colamos si fuese necesario para quitarle restos de la vaina de vainilla y le añadimos la mantequilla.

EL FRANGIPANE

 

Ingredientes:

 

- 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente

- 50 g. de azúcar glas

- 50 g. de almendra molida

- 1/2 cucharadita de café de  maizena

- 1 huevo

- 1 gota de esencia de almendras

- 63 g. de la crema pastelera que hemos preparado anteriormente

Elaboración:

 

- Cortamos la mantequilla en dados y la batimos a velocidad baja junto al azúcar glas, la almendra, la maizena, el huevo y la esencia de almendra.

- Incorporamos la crema pastelera y mezclamos bien.

Es muy importante que batamos a velocidad baja, ya que si le metemos aire a la crema, se hinchará en la cocción y al enfriarse se deformará.

EL STREUSEL

 

Ingredientes:

 

- 62 g. de mantequilla fría

- 62 g. de azúcar

- 1/4 de cucharadita de café de sal

- 62 g. de harina

- 62 g. de almendra molida

Elaboración:

 

- Cortamos la mantequilla en dados.

- Ponemos en un cuenco el azúcar, la sal, la harina, la mantequilla y la almendra molida, y mezclamos y amasamos con una cuchara hasta conseguir una textura arenosa gruesa (es probable que tengáis que recurrir a las manos para desmenuzar bien la mantequilla).

Cuidado con el calor: el streusel tiene que ser compacto. Si no lo vamos a usar de inmediato, reservamos en la nevera.

ELABORACIÓN DE LA TARTA

 

Ingredientes:

 

- 500 g. de cerezas burlat (yo no vi que tenían que ser de este tipo, y casualmente las que compré eran éstas).

- Un puñado de almendras en láminas

 

Elaboración:

 

- Precalentamos el horno a 180º.

- Pasadas las 2 horas, estiramos la masa con un rodillo y cubrimos nuestro molde que previamente habremos engrasado con mantequilla.

- Pinchamos con un tenedor.

(en la receta original no hornea la masa previamente, pero mi consejo es que la horneéis unos 10 minutos con un papel vegetal encima y unos garbanzos secos que hagan peso. Yo seguí las instrucciones del libro sin horneado previo, y posteriormente tuve que hornear durante más tiempo en la parte baja del horno porque la masa había quedado blanda).

- Extendemos el frangipane sobre la masa.

- Colocamos las cerezas sobre la crema.

- Horneamos durante 20 minutos.

- Sacamos del horno.

- Ponemos el streusel por encima junto a las almendras en láminas.

- Horneamos otros 10-15 minutos.

- Sacamos del horno y a disfrutar!

Esta tarta se puede consumir caliente, templada, a temperatura ambiente… Esta cuestión ya sabéis que va por gustos, pero a mí en concreto como más me gusta es a temperatura ambiente.

Más cositas:

- Recordad que el lunes acaba el plazo para que os apuntéis al sorteo de Objetivo: Tarta Perfecta (las bases aquí)

- Mañana comienzan las inscripciones para el curso de Macarons al milímetro que organiza Mensaje en una Galleta junto a Cupcakes a Gogó. Si queréis aprender a elaborar este complicado dulce, no lo dudéis!

- Dar la enhorabuena a LD Libros por esa Antena de Plata!! Durante su emisión en televisión tuve el honor de ser la realizadora del programa, así que me hace especial ilusión que haya sido premiado :)

- El sábado me voy a un curso de Brioches con el gran Paco Torreblanca a la Intenational School of Patry Arts!!!! Así que estoy de los nerviosssssssssss!!!

Sólo me queda desearos un feliz fin de semana, y Blog Appétit!

P.D. Perdonad por los espacios incorrectos entre párrafos que hay en las diferentes entradas, pero es una guerra que tengo con WordPress, y de momento no consigo resolverlo…


13 Comments

  1. Fotolit's Gravatar Fotolit
    21 junio, 2013 at 8:09 | Permalink

    ¿No les has quitado las pepitas a las cerezas?

  2. 21 junio, 2013 at 12:32 | Permalink

    Vaya tarta más rica!!! a mi me encantaría desde luego y eso que al igual que tú no tengo muchos postres con cerezas. Ésta me encanta!
    Un besito
    Angi

  3. Dzena's Gravatar Dzena
    22 junio, 2013 at 20:02 | Permalink

    No dices nada de las medidas del molde. Gracias por la respuesta.
    Soy centroeuropea y me gustan estas tartas sobre todo cuando hay en ellas frangipane francés y streusel alemàn.

  4. Rosa's Gravatar Rosa
    30 junio, 2013 at 17:04 | Permalink

    Tiene una pinta estupenda,pero se podria hacer quitandole las pepitas a las cerezas? Muchas gracias,un saludo

  5. Rosa's Gravatar Rosa
    30 junio, 2013 at 17:06 | Permalink

    Tiene una pinta estupenda,pero se podria hacer quitandoles las semillas a las cerezas?? Gracias,un saludo

  6. Carmen's Gravatar Carmen
    2 julio, 2013 at 19:13 | Permalink

    Mª José, gracias por la receta. La he hecho con las cerezas deshuesadas, con un aparatito que he comprado. Está espectacular. Para mí tenía una dificultad adicional porque soy celiaca y la he hecho sin gluten. Ha merecido la pena.

  7. Eva's Gravatar Eva
    23 agosto, 2013 at 20:21 | Permalink

    Hola! Acabo de descubrir tu blog y me estoy “empando” con las visas Rivas question publicas.
    Me ha llamado la atención esta receta porque vivo en Alsacia y no la conocía.
    Tomo nota, pero hay un par de cosas que sea de donde sea la receta, creo que son importantes a tener en cuenta.
    Por una parte, los huesos de las cerezas. Aquí los postres con cerezas no llevan hueso. (Y mira que aquí la cereza se usa muchísimo). Por otra parte, el streusel no lo conocía con almendra y si con canela… Habrá que probarlo!
    Un abrazo y hasta pronto.

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