Risotto de Langostinos, Calabacín y Espárragos

Viernes 6 de septiembre de 2013 - María Jesús Navarro Martínez - 1 Comentario
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Como ya he comentado en alguna ocasión, los arroces no son mi fuerte… Es la espinita que tengo clavada, ya que eso de ser valenciana y que el arroz no se te dé bien, es un poco frustrante. Todo el mundo espera que en las reuniones de amigos prepares una paella espectacular… pero no, se han equivocado de persona…

El caso es que hacía ya varios meses que tenía ganas de preparar un risotto. Así que me he liado la manta a la cabeza, a ver cómo salía el experimento ¡y me ha encantado!

El risotto, al igual que otro plato de arroz o pasta, admite cualquier ingrediente que queramos ponerle. Así que si en lugar de verduras, preferís ponerle más pescado u otra cosa ¡ánimo! seguro que queda genial.

A mí este plato me ha gustado muchísimo. La combinación de sabores del caldo de pescado, espárragos, la ralladura de limón y el vino blanco te deja un gusto en el paladar extraordinario.

RISOTTO DE LANGOSTINOS, CALABACÍN Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes para 4/5 personas:

 

- 375 g. de arroz (yo he puesto arroz bomba)

- 1 cebolla pequeña

- 3/4 dientes de ajo

- Unos 20 langostinos (yo he utilizado crudos congelados)

- 250 ml. de vino blanco

- Medio calabacín

- Las puntas de un manojo de espárragos

- 1,5 l. de caldo de pescado (yo tenía por casa un brick, y el arroz ha quedado estupendo. Eso sí, si utilizáis caldo envasado, aseguraos que es de buena calidad)

- La ralladura de 1 limón

- Pimienta

- Sal

- Aceite

Elaboración:

- Picamos la cebolla y la freímos en una sartén grande.

- Ponemos el caldo a calentar en una olla.

- Cuando la cebolla esté translúcida, le añadimos el ajo picado y poco después el arroz.

- Freímos un par de minutos removiendo el arroz, y agregamos el vino blanco.

- Dejamos que cueza, y cuando quede muy poquito vino (que el arroz lo haya absorbido prácticamente todo) ponemos un cazo de caldo de pescado caliente.

- Vamos removiendo el arroz (debe estar a fuego bajo), y a medida que vaya absorbiendo el caldo, incorporamos un poco más.

- Para preparar risotto es fundamental que el caldo que utilicemos esté caliente, que lo incorporemos muy poco a poco y no paremos de remover el arroz.

- Cuando hayamos incorporado un poco menos de la mitad del caldo, echamos los langostinos al arroz.

- Seguimos agregando poco a poco cazos de caldo a medida que se vaya absorbiendo y sin parar de remover.

- Mientras, lavamos las verduras, y cortamos los espárragos en trozos de unos tres dedos y el calabacín en rodajas muy finas.

- Incorporamos los espárragos al arroz junto a la ralladura de limón y un poco de pimienta.

- Seguimos echando caldo, y cuando nos queden unos 4 cazos, ponemos el calabacín.

- El arroz no se debe quedar seco del todo. Cuando apaguemos el fuego tiene que quedarle un poquito de caldo, ya que al reposar unos minutos sigue absorbiendo, y el risotto se debe quedar meloso, no seco del todo.

Os recomiendo esta receta. Es fácil, práctica y para quedar estupendamente con las visitas.

La semana que viene volveremos con algún dulce muy goloso, que ahora que ya no hace calor me apetece encender el horno.

Que tengáis un feliz fin de semana y Blog Appétit!


1 Comment

  1. Silvia's Gravatar Silvia
    15 septiembre, 2013 at 11:24 | Permalink

    Probaré esta receta, que tiene una pinta buenísima. Recomiendo sin duda alguna el arroz con langostinos que comí este verano en Cantabria. No se lo puede perder! Y un cocido montañés excepcional!

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