Soy una gran deferensora de la cocina regional. En mi opinión, cada rinconcito tiene su encanto, y a pesar de que hay zonas con más fama que otras, yo pienso que en cualquier lugar podemos encontrar un plato desconocido o una forma de elaboración que nos puede sorprender gratamente. De hecho, no concibo el turismo sin hacer una cata del guiso o postre típico.

Desde hace unos años viajo con mis amigos en verano a Pontevedra. Aprovechamos la excusa de que son Peñas para pasar unos días juntos y disfrutar de la zona. Y he de decir que me encanta ir a Pontevedra porque se come de lujo.

Pues bien, en Pontevedra descubrí una carne típica de Galicia llamada zorza. Se trata de lomo de cerdo adobado que fríen en tiras gruesas y normalmente se acompaña de patatas fritas. Allí es algo muy común, de hecho en el supermercado ya venden la carne de zorza preparada. Pero claro, cuando pregunté en un supermercado de Alicante si tenían zorza, imaginaos la cara de póquer que me pusieron… Así que me puse a buscar una receta que me convenciera, y di con esta empanada que me encantó.

Obviamente no se trata de un plato súper ligero, pero he de decir que no es pesado y que está delicioso :)

EMPANADA DE ZORZA (receta adaptada de Cuchillito y Tenedor)

Ingredientes para el relleno:

 

- 500 g. de lomo de cerdo

- 2 cucharadas de postre de pimentón dulce

- 1 cucharadas de postre de pimentón picante

- 4 dientes de ajo

- Una cucharada de postre de orégano

- Aceite

- Vino blanco

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento verde

- Media cebolla

- 4 cucharadas de tomate frito

Ingredientes para la masa:

- 500 g. de harina de fuerza

- Medio cubo de levadura fresca

- 2 cucharadas de aceite de freír la zorza

- 50 ml. de vino blanco

- 2 cucharadas soperas de mantequilla

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 300 ml. de agua tibia

Elaboración:

- Comenzamos preparando la zorza. Para ello ponemos en un recipiente hermético el lomo cortado en cuadrados pequeños, con el pimentón dulce, el picante, el orégano, el ajo cortado en láminas, un chorreón de vino blanco y otro de aceite.

- Tapamos el recipiente, guardamos en el frigorífico, y dejamos adobar 1 día.

- Para preparar la masa, ponemos la harina en un bol en forma de volcán, y en el centro colocamos la sal, el pimentón y la mantequilla.

- Diluimos la levadura en el agua, y la vamos incorporando poco a poco al bol, mientras vamos integrando los ingredientes desde el centro.

- Cuando tengamos una masa homogénea, colocamos en el bol, tapamos con un trapo de cocina, y dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

- Mientras vamos preparando el relleno. Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén.

- Incorporamos el pimiento picado, y cocinamos.

- Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.

- Agregamos el tomate frito y la zorza y cocinamos a fuego medio hasta que la carne esté lista.

- Dejamos que enfríe.

- Precalentamos el horno a 180º.

- Dividimos la masa en dos y extendemos con un rodillo.

- Ponemos una de las mitades sobre el molde forrando el fondo y las paredes.

- Ponemos el relleno, y cubrimos con la otra parte de masa.

- Sellamos la empanada, hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor, pincelamos con huevo y horneamos hasta que esté dorada.

Una receta deliciosa que no os dejará indiferentes!

 


9 Comments

  1. María Rosa Benito's Gravatar María Rosa Benito
    23 mayo, 2014 at 10:25 | Permalink

    Francamente estupenda. Repetiremos.

    Buen probecho.

    Saludos

  2. María Consuelo's Gravatar María Consuelo
    3 junio, 2014 at 17:27 | Permalink

    Buenas tardes,

    Soy fiel seguidora de su blog…tengo un trabajo con poca actividad y sólo puedo acceder a este Diario, del cual sólo me interesa leer sus recetas de cocina ya que no estoy de acuerdo con la política de éste. Sólo le pido por favor que publique más recetas porque son maravillosas.

    Muchas gracias

    La Conzu

  3. 23 mayo, 2015 at 14:39 | Permalink

    Me encanta tu blog y tienes unas maravillosas recetas. Si conoces Galicia no se si conoceras Noya. Son muy famosas sus empanadas, nosotros a,la empanada de raxo o lomo o zorza, no le ponemos ni tomate,ni pimientos,ni cebolla. Pruebala,te encantara. Gracias un bico

  4. 16 julio, 2015 at 10:06 | Permalink

    ¡Fantástica receta! Tiene todas las pintas de estar fenomenal, no veo el momento de probar esta receta. Gracias por compartirla con todos/as.

  5. 14 diciembre, 2015 at 11:40 | Permalink

    LLevo tiempo queriendo hacer una buena empanada, probare con esta receta a ver:)

  6. 11 febrero, 2016 at 6:05 | Permalink
  7. 12 febrero, 2016 at 9:31 | Permalink

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