Por eso de los propósitos de año nuevo… Pepinos Estofados Rellenos!

Lunes 19 de enero de 2015 - María Jesús Navarro Martínez - Comentarios
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Visto que después de las contundentes navidades mucha gente hace propósitos de año nuevo (que a veces cumple, a veces no) he pensado preparar una receta muy saludable, de elaboración muy fácil, y que a mí personalmente me sorprendió bastante, ya que nunca había comido pepino estofado.

Esta receta la encontré cotilleando unos libros de mi madre de hace mil años. Y si lo que buscáis es un plato sencillo, diferente y bajo en grasa, es perfecto. Además podéis rellenarlo con lo que más os guste, y añadir unas nueces, unos trocitos de queso, o carne picada, atún, aceitunas, anchoas… las posibilidades son infinitas!

Ingredientes:

- 4 pepinos pequenos

- 4 cucharadas de harina

- 3 huevos cocidos

- 4 cucharadas de nata líquida

- 300 g. de jamón york en taquitos

- 2 cebollas

- 125 ml. de caldo de verduras

- Aceite

- Pimienta, perejil, nuez moscada

 

Elaboración:

- Pelamos los pepinos y cortamos el tercio superior (que será la tapa).

- Vaciamos la mitad inferior del pepino con ayuda de una cucharilla, retirando las pepitas.

- Ponemos a calentar un poquito de aceite en una sartén y doramos los pepinos. Reservamos.

- Picamos la cebolla y la sofreímos.

- Incorporamos el jamón dulce.

- Mezclamos en un bol los huevos troceados, la cebolla, el jamón york, la nata, especias y sal, y con ello rellenamos los pepinos.

- Los colocamos en un recipiente apto para el horno (si tiene tapa, perfecto. Sino, podemos hacer un apaño con papel de aluminio).

- Rociamos con un poquito de aceite y con el caldo de verduras, y horneamos a 180º hasta que los pepinos estén cocidos.

 

Si queréis ver otras recetas saludables, aquí tenéis más. Y si se os pasa el antojo de estar estupendos, y os miráis al espejo y os dais cuenta de que ya sois divinos, aquí tenéis unas riquísimas Empanadas o una espectacular Cazuela de Garbanzos con Huevos Fritos. Que hace frío y hay que coger reservas! :P

Feliz semana y Blog Appétit!


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