Pastelitos de Boniato con Merengue de Limón

Martes 26 de noviembre de 2013 - María Jesús Navarro Martínez - Comentarios
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Me encanta esta temporada del año en la que predominan los dulces con calabaza, zanahoria y boniato especiados. La tierra tira mucho, y he de decir que tengo morriña de los pastelitos de boniato típicos de la Comunidad Valenciana. Dado que esta receta podéis encontrarla en multitud de sitios, me he aventurado a realizar un nuevo experimento, y el resultado me ha encantado. He combinado el boniato con canela y naranja, y la combinación ha sido todo un éxito.

Yo hice este postre en dos versiones:

- Una son los pastelitos que veis en la foto. Horneé en una bandeja normal y corriente de horno (la que podéis utilizar para cualquier asado). Y a una parte de la masa le puse gotas de chocolate por encima y a la otra no. La parte sin chocolate fue la que decoré con merengue de limón.

- Con la masa que me sobró rellené unas cápsulas de magdalena. Le puse gotas de chocolate por la mitad y por arriba.

Así que podéis elegir la opción que más os guste.

PASTELITOS DE BONIATO

Ingredientes:

 

- 1 kg. de boniato

- 6 huevos

- 200 g. de azúcar

- 200 g. de harina de repostería

- 180 g. de aceite de oliva suave

- La ralladura de 1 naranja

- 3/4 cucharadita de pasta de vainilla (o extracto)

- 1 y 1/2 cucharadita de canela

- 1/4 cucharadita de cardamomo

- 1 cucharadita de sal

- 1 puñado de gotas de chocolate (o chocolate en trozos pequeñitos)

 

Elaboración:

-Horneamos los boniatos a 180º unos 40 minutos (que podamos hincarles un palillo, pero que no estén excesivamente blandos). Dejamos que enfríen (yo los horneé el día de antes).

- Batimos el aceite con el azúcar, e incorporamos los huevos uno a uno sin parar de batir.

- Añadimos la pasta de vainilla y la ralladura de naranja.

- Tamizamos la harina con las especias y la sal, y vamos incorporándola poco a poco a la mezcla sin parar de batir.

Si queréis preparar pastelitos rectangulares:

- Forráis una bandeja de horno con papel vegetal y vertéis la masa.

- Si queréis, podéis ponerle pepitas de chocolate por encima o espolvorear con canela.

Si queréis preparar los pastelitos en formato magdalena:

- Ponemos cápsulas de papel en una bandeja para cupcakes.

- Cubrimos el fondo de las cápsulas con masa, echamos unas gotas de chocolate, y terminamos de rellenar (hasta arriba, que la masa apenas sube). Decoramos con más chips de chocolate y espolvoreamos con canela.

Pastelito recién salido del horno

La masa que horneé en la bandeja no me subió nada. En cambio la que horneé en las cápsulas subió un poquito, por lo que el pastelito queda más vistoso al tener forma redondeada.

- Horneamos hasta que al insertar un palillo salga limpio. Unos 25-30 minutos (depende de la opción que hayamos elegido).

- Si queremos hacer pastelitos rectangulares, tan sólo tenemos que dejar que enfríe y cortar con un cuchillo porciones del tamaño deseado.

Si queremos preparar MERENGUE DE LIMÓN:

Yo utilicé polvo de merengue y le añadí zumo de limón (dependiendo de la intensidad de sabor que busquemos, pondremos más o menos).

Necesitamos:

- 1 cucharada de polvo de merengue

- 1/4 de taza de agua fría

- 1/3 de taza de azúcar

- El zumo de medio limón pequeño  (e incluso menos. Recomiendo que vayáis echando poco a poco y lo probéis)

Batimos a velocidad alta el polvo de merengue con el agua y la mitad del azúcar. Cuando esté casi montado, echamos el resto del azúcar en forma de lluvia sin parar de batir. Incorporamos el zumo de limón, y ya tenemos el merengue listo.

Para decorar los pastelitos no tenía manga pastelera, así que cogí una bolsa para congelado y le hice un agujero pequeño.

Conservación:

- No sé muy bien por qué motivo, pero los pastelitos horneados en cápsula de papel me aguantaron muchísimo más que los rectangulares. Guardé ambos en el frigorífico, y los rectangulares me aguantaron unos 2 días, y los otros más de 1 semana.

- Otro apunte: muchos pasteles están más sabrosos al día siguiente. Éste no es el caso: no noté diferencia de un día para otro.

Misma masa con diferentes opciones de decoración, sabores y formato. ¿Con cuál os quedáis?

Por cierto!! Clara P. Villalón (ex concursante de Masterchef) ha publicado su primera novela, que además incluye recetas!!

La presentación es este domingo 1 de Diciembre en el FNAC de Callao a las 20:00 h. La presentación será realizada por Pepe Rodríguez (jurado de Masterchef), y Clara va a llevar muchos cupcakes para los asistentes!!!

Feliz semana!!


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