Hace mucho tiempo que tengo este plato pendiente. Había probado varias recetas pero ninguna me convencía… Todas exquisitas, pero ninguna me recordaba a la auténtica pastela…

Casualmente, leyendo unos de mis blogs de cabecera (Delicious Stories) llegué a este blog que no conocía y que es una delicia… Cuando vi la pastela, me puse manos a la obra con el traductor, porque tenía que hacer este plato de inmediato! Y es que me inspiraba una gran confianza esta receta, ya que como todos sabéis, en Francia hay una gran inmigración de origen musulmán, así que esta receta tenía que ser auténtica… Y para asegurarme, la comparé con la receta de un libro de gastronomía marroquí que tengo, y efectivamente, lo único que cambiaba era la carne: en una utilizaban pechuga y muslo de pollo, y en otra pichones enteros.

Ésta no es una de esas recetas que os digo que se preparan en un periquete… ¡¡lo siento!! Pero aunque el proceso es un poco pesado, el resultado merece tanto la pena que se prepara con una gran sonrisa. ¡Vamos allá!

RECETA DE PASTELA (adaptada de Manger)

Ingredientes:

 

- 2 pechugas y 2 muslos de pollo (yo utilicé pollo de corral, y he de decir que era un animal de buen tamaño…)
- 2 cebollas
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Azafrán
- 1 y 1/2 cucharada de raíz de jengibre fresco rallado
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de ras el hanout (especia marroquí disponible en algunos supermercados o tiendas especializadas. Yo como no tengo, hice mi propia mezcla de pimienta, cilantro, nuez moscada, clavo, cúrcuma, jengibre, canela, comino y pimentón)
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 huevos
- Un puñado de cilantro fresco picado
- Un puñado de perejil fresco picado
- Agua
- Sal y pimienta

Para la preparación de almendras:

- 250 g. de almendras peladas
- 3 cucharadas de agua de azahar
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 50 g. de azúcar

Para montar la pastela:

- Unas 10 hojas de pasta filo (yo me equivoqué y compré una pasta china “apta para sustituir pasta filo. Muy rica también)
- 100 g. de mantequilla derretida
-1 yema de huevo

Para decorar la pastela:

- Azúcar glas

- Canela

 

 

Elaboración:

 

- En una olla grande calentamos 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla.

-  Quitamos el exceso de grasa del pollo y lo doramos en la olla. Reservamos.

- Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinamos la cebolla finamente picada durante 3 minutos.

- Agregamos el jengibre, la canela, la nuez moscada, el ras el hanout y el azafrán y cocinamos durante 4 minutos más.

Mi mezcla de especias casera :)

El jengibre rallado

-  Incorporamos el perejil picado y la mitad del cilantro.

¿Qué es cilantro y qué es perejil? :)

- Volvemos a poner el pollo en la olla, y echamos agua hasta justo por debajo del nivel de la carne.

- Salpimentamos y cocemos a fuego lento con tapa durante 20-25 minutos.

- Mientras tanto, tostamos las almendras en el horno hasta que estén ligeramente doradas. Dejamos que se enfríen.

- Picamos las almendras (yo lo hice en la picadora, pero ojo que tienen que quedar en trozos grandes, no molidas).

- Añadimos el azúcar, el agua de azahar y la canela. Reservamos.

- Pasados los 20 minutos, sacamos el pollo de la olla, dejando la salsa reducir en dos terceras partes (queremos una salsa espesa).

- En un plato, raspamos toda la carne de pollo y la picamos en un procesador de alimentos.

- Ponemos los huevos batidos en la salsa y removemos constantemente.

- Añadimos el cilantro que nos quedaba y apagamos el fuego. La salsa debe ser espesa y cremosa. Reservamos.

- Precalentamos el horno a 180 °.

- Colocamos el aro de un molde desmoldable sobre la bandeja del horno (mi aro es de unos 26 cm. y la pastela quedó súper alta…)

- Derretimos la mantequilla y con un pincel engrasamos el aro y la bandeja del horno.

- Pintamos con mantequilla una hoja de pasta filo y vamos cubriendo el fondo del molde. La pasta tiene que quedar bien pincelada, ya que así la pastela queda más dorada y crujiente. Yo puse 4 hojas para cubrir el fondo.

- Ponemos el pollo.

- Cubrimos con una hoja de pasta filo con mantequilla.

- Echamos la salsa (que al enfriarse habrá espesado un poquito).

-  Ponemos otra hoja de pasta filo.

- Por último, añadimos una nueva capa con la pasta de almendras.

- Cubrimos con tres hojas de pasta filo con mantequilla y metemos bien los bordes para sellar bien la pastela.

- Pintamos la superficie con la yema de huevo.

- Horneamos durante 30 minutos o hasta que esté dorada la pastela.

- Retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar glas y canela. Servir caliente.

Como habréis podido comprobar, yo he sido muy, pero que muy generosa espolvoreando azúcar glas. He de decir que habitualmente no te las sirven con tanta cantidad, pero es que a mí me encanta de la pastela el contraste de sabores, con ese toque dulce del azúcar, la canela y el agua de azahar. Así que señores, no me he andado con chiquitas y he puesto azúcar para un regimiento!! :)

Os tengo que decir que este plato es de los más ricos que he hecho, así que animaos a probarlo porque es una auténtica delicia.

Esta semana hemos dedicado las recetas de la radio al mítico Crumble:

- El lunes en Es la Mañana de Federico explicamos cómo elaborar un riquísimo Crumble de Pisto Manchego con Jamón.

- Y el jueves en Es Amor optamos por una versión dulce, con un Crumble de Pera y Plátano con Dulce de Leche.

Os recuerdo que en Es la Mañana de Federico estamos de sorteo. Tan sólo tenéis que escribirnos una receta por Twitter a @eslamananadeFJL en 140 caracteres y podréis ganar un fantástico ejemplar de “Empanadillas” o “Croissants” de Larousse.

¡Volvemos la semana que viene! ¿Con dulce o con salado? Ya se verá… Disfrutad del finde, yo me voy a mi tierra a ver si hace mejor tiempo ;)

Blog Appétit!

 


33 Comments

  1. c3po's Gravatar c3po
    23 febrero, 2013 at 12:26 | Permalink

    Hola,
    Árabe no es, en todo caso marroquí o sefardí
    Un saludo

  2. Kalle's Gravatar Kalle
    23 febrero, 2013 at 12:49 | Permalink

    Uf, a mí es que los platos árabes me sientan fatal. Prefiero el cerdo ibérico.

  3. Antonio's Gravatar Antonio
    23 febrero, 2013 at 13:34 | Permalink

    No sé cómo estará, pero veo que la invasión de la cultura musulmana llega incluso a las recetas de libertad digital. Exagerado?, lo puede parecer, pero éso es lo que debe de parecer para ser efectiva, exgeraciones de “conspiranoicos”. Y todos cada dia más islamizados.

  4. Grunhe's Gravatar Grunhe
    23 febrero, 2013 at 14:22 | Permalink

    Que árabe ni que nada. Eso es una copia de la empanada gallega, que se llevaron los moros cuando salieron por patas de España jajaja

  5. José's Gravatar José
    23 febrero, 2013 at 15:16 | Permalink

    No se muy bien que tiene que ver una buena receta con el islam o cualquier otra religión. A mi me parece una receta excelente y debe ser muy sabrosa. Cuando tenga tiempo la haré. Ah, y los árabes muy fanáticos, no saben lo que se pierden por culpa de su religión. ¡El jamón ibérico! ¡El Rioja! “Casi na”
    Que la religión y el patriotismo no os cieguen. Hay que ser ordenados y colocar cada cosa en su lugar. Los frailes que de cocina y religión saben mucho, colocaron la capilla y el refectorio en dependencias distintas dentro del convento.
    ¡Que decir de la empañada gallega!. Mejor comérsela

  6. José's Gravatar José
    23 febrero, 2013 at 15:22 | Permalink

    No se muy bien que tiene que ver una buena receta con el islam o cualquier otra religión. A mi me parece una receta excelente y debe estar deliciosa. Cuando tenga tiempo la haré. Ah, y los árabes muy fanáticos, no saben lo que se pierden por culpa de su religión. ¡El jamón ibérico! ¡El Rioja! “Casi na”
    Que la religión y el patriotismo no os cieguen. Hay que ser ordenados y colocar cada cosa en su lugar. Los frailes que de cocina y religión saben mucho, colocaron la capilla y el refectorio en dependencias distintas dentro del convento.
    ¡Que decir de la empañada gallega!. Mejor comérsela

  7. luis's Gravatar luis
    24 febrero, 2013 at 0:03 | Permalink

    Esta es una receta muy granadina. Hay un par de sitios donde la hacen maravillosamente: López Mezquita -para mí la mejor- y Casa Isla.

  8. Aaron's Gravatar Aaron
    24 febrero, 2013 at 17:43 | Permalink

    ¡¡¡Me encanta!!!
    Pero yo la hago con una pequeña variante:
    En lugar del pollo, ¡¡¡Yo utilizo carne de cerdo!!!
    Gana en calidad y es muchísimo mas sabrosa.
    ¿Que los moros se enfadan? … Es su problema.

  9. marta's Gravatar marta
    24 febrero, 2013 at 21:33 | Permalink

    El cociente intelectual de los lectores es altisimo, y no quiero ni hablar de sus mentes abiertas y su cultura general. En fin

  10. Manu's Gravatar Manu
    27 febrero, 2013 at 12:30 | Permalink

    Vaya tontería con la islamización de la cultura gastronómica. Me pregunto yo, cuántas hamburguesas en McDonald’s o símplemente “hamburguesas” se habrán comido los más críticos, o símplemente “patatas fritas”. Vamos, un hito de la gastronomía española (Valga la ironía en este caso). Por no decir de los rollitos de primavera, el arroz tres delicias, el salmón ahumado, el caviar, los “espagueti”, un simple kebap… estamos plagados de recetas y platos extranjeros. Lo único malo del islam es que no quieren comer jamón. Y digo quieren, porque el que quiere, no le hace ascos a un buen 5 jotas.
    Este plato es, sin duda, uno de los mejores de la gastronomía marroquí. Y concretamente esta receta es bru-tal.

    Disfruto cocinando, y he hecho muchos platos marroquís. Soy católico, así que me permití el lujo de añadir a una “harira” ¡Oh Dios mío! ¡¡¡Un hueso de jamón !!! ¿Qué he hecho? ¿”Cristianizar” una receta centenaria de ayuno del Ramadán? No, mejorarla. Si es que se podía.

    El Mediterráneo ha bañado a persas, fenicios, griegos, romanos y otomanos. No creo que repudiar una receta musulmana o, símplemente marroquí sea lo más prudente. Entre otras cosas porque tenemos la mejor gastronomía del mundo. La Mediterránea. Y, desgraciadamente, el Mediterráneo también baña Marruecos y eso se nota con gran crudeza, en lo buena que está la comida de allí. Sabemos comer, señores, otra cosa no sé, pero por tradición comer sí sabemos. Os aseguro que, una pastela de pollo no os puede dejar indiferentes.

    Que aproveche.

  11. DANIEL's Gravatar DANIEL
    4 marzo, 2013 at 21:50 | Permalink

    Me parece que algunas personas están mezclando las churras con las merinas; el islam, puede ser criticable – como cualquier otra religión – pero este artículo trata sobre una receta de un plato magrebí que es DELICIOSO – como, en general, lo es la cocina magrebí con su cus-cus, sus tajines, su harira, etc -; os recomiendo que probéis la “pastela” y otros platos de dicha gastronomía, pues aquellos que no lo hacen, tampoco saben lo que se pierden – ¡y con ello no se desmerece la cocina española! -

  12. maria jesus's Gravatar maria jesus
    23 marzo, 2013 at 10:54 | Permalink

    Esta noche tengo cena en casa y queria algo marroquí, así que haré esta pastela que tiene una pinta estupenda. En cuanto a los comentarios, estais siendo igual que los integristas islamicos, que cada uno coma lo que quiera. Excelente receta y el que no la quiera probar eso se pierde, tanta tonteria.

  13. Marecita's Gravatar Marecita
    27 julio, 2013 at 20:10 | Permalink

    En pro de la constante internacionalización de nuestra cocina…. ¿No intentas unas deliciosas enchiladitas de pollo? Algo así: http://www.youtube.com/watch?v=3TBPlD8uz-8 Este no lo he probado, en casa lo hacemos con queso fresco (cuando mi abue hace queso) o requesón, pero el chile poblano o pasilla tiene un sabor increíblemente delicioso. A mí me encantan esos chiles rellenos (después de asados, desvenados y sin piel) rellenos de queso, sellados con moldadientes y puestos unos minutos en un sarten con tapa y bastante crema alrededor…. MMMMMMMMMMMMMMMMMMHHHHHHHHH

  14. Nieves's Gravatar Nieves
    8 agosto, 2013 at 19:09 | Permalink

    Muy bien explicada la receta! tiene una pinta tremenda, dan ganas de ponerse a prepararla ahora mismo! mmmm!!

  15. Lydia's Gravatar Lydia
    16 octubre, 2013 at 7:44 | Permalink

    Me asombra la facilidad que tienen algunos de mezclar sus prejuicios hasta con la cocina. Personalmente estuve en Marruecos y alli tuve la oportunidad de probar esta deliciosa receta, nada que ver con la empanada gallega, (ni esta ironía es acertada, y soy gallega, que cocina y come empanada.)
    La pastela enamora a todos aquellos que gustan de los contrastes, es……. diferente, la comparti con italianos, finlandeses, franceses, etc.. y la sensaciòn comùn fue de….. mmmmmmmm , de veras os animo a todos a probarla, y dejèis a un lado toda esa capa de animosidad, en la cocina no deberìa haber racismo, y es de cocina de lo que estamos hablando, por favor. Muchas gracias por compartir tu receta, por lo que contiene seguro que sabe estupendamente, y en honor a toda la cocina internacional me la preparè en cuanto tenga ocasiòn.
    Un abrazo. Ly.

  16. Santiago Blanchart's Gravatar Santiago Blanchart
    26 noviembre, 2013 at 18:23 | Permalink

    Maria Jesús:
    Gracias por tu receta tan atractiva y tan bien explicada. Soy muy aficionado a la cocina y estaba buscando una receta de pastela para hacerla. Soy tangerino y eso imprime carácter. Voy a basarme en la tuya que, seguro, es buenísima.
    Por otra parte, ¡qué comentarios tan zafios y/o tan fuera de lugar y/o tan poco inteligentes! Qué pena de gente.

  17. CARMEN's Gravatar CARMEN
    5 enero, 2014 at 14:12 | Permalink

    Agradecida por esta maravillosa receta, la explicas muy bien y además al hacerla tiene un olor, un aroma umh que pareces que estás en Marruecos , antes de hacer esta receta revisé 20 recetas o más pero la única que encajaba era la tuya, ya la he hecho 2 veces y umh espectacular !! y no me equivoqué . Mil gracias

  18. Guillermo's Gravatar Guillermo
    21 enero, 2014 at 18:23 | Permalink

    La verdad es que volvi de Marruecos el domingo 12 de enero y quede fascinado con dos platos: La pastela y la pizza bereber (no se si la conocen aquellos que fueron)
    Esta receta es increible y hoy nos pondremos con mi mujer a hacerla, ya que nos encantó cuando la comimos allá.
    (Les recomiendo que prueben la pizza berbeber, es una delicia)
    Saludos y felicitaciones por el blog!

  19. bahiya's Gravatar bahiya
    29 enero, 2014 at 10:42 | Permalink

    soy marroquina soy muslomana estoy casada con español vivimos juntos siete años tenemos hijo estoy files y yo cada dia en mi casa cocina marroquina y yo no lotiendu estamo ablamos de comida o de islam tengo 33 esievre mimadre ese este comide y mimadre tiene 66

  20. inma's Gravatar inma
    8 febrero, 2014 at 11:39 | Permalink

    La receta esta magníficamente explicada, los ingredientes bastante fáciles de encontrar y el resultado espero que sea estupendo ya que ahora mismo lo tengo en el horno ummm¡¡ lo único que he encontrado un poco fuera de lugar son algunos de los comentarios , creo que en comida no hay religión hay ganas de probar cosas nuevas y ampliar conocimientos. Enhorabuena y bon appétit.

  21. Rocio's Gravatar Rocio
    22 febrero, 2014 at 10:47 | Permalink

    Ayer la hice con 200 g de almendras, jengibre molido (eché menos) y pechugas de pollo.

    Estaba riquíiisima

    Gracias por compartir la receta

  22. Lucia's Gravatar Lucia
    25 marzo, 2014 at 16:57 | Permalink

    Me encanta la receta!! Tengo un libro de cocina de pollo y vi una receta de pollo estilo marroqui, lei los ingredientes y dije “tiene que estar rico” y compré la pasta filo y todo. Y ahora se me ha pasado por la cabeza “y si busco una receta de pastela de verdad??”. Asi que mil gracias!!
    Lo mejor del mundo es una buena comida. Literalmente, lo mejor de cara rincon del mundo. Animo a los abiertos de mente a intentar recetas de otras culturas, probar sabores nuevos, compartir recetas ricas sean de donde sean. Ser español y orgullo es genial, más orgullo y unidad deberia de haber, pero en un blog de cocina hablar de esas cosas no viene al caso, a los que buscamos una receta de pastela, esta cocinera nos la brinda. Gracias!!

  23. Lucia's Gravatar Lucia
    27 marzo, 2014 at 0:57 | Permalink

    La hice hoy y salio deliciosa!! Hice la mezclita de especias como hiciste tu y eché muy poquito, creo que podia haber echado todo y hubiera quedado mas sabrosa. Aún así, me supo muy similar a la que he comido en restaurantes! Gracias de nuevo

  24. Francisco's Gravatar Francisco
    5 julio, 2014 at 13:33 | Permalink

    Original, al menos para mi. Gracias

    No obstante,la almendra resulta un tanto molesta ¡crunch, crunch!, no sé, ¿habría quizás alguna técnica para reblandecerla?, .

    EL cambio del pollo por el cerdo, buena idea, sale menos seca.

  25. antonio's Gravatar antonio
    15 diciembre, 2014 at 17:51 | Permalink

    Es el equilibrio perfecto de componentes sabiamente recogidos por una persona de gran sensibilidad. Enhorabuena, a partir de ahora te seguiré (en tus recetas, se entiende). Esta opinión es a primera vista, todavía no la he hecho

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