Los mejores cupcakes del mundo: los Señores RED VELVET

Martes 3 de enero de 2012 - María Jesús Navarro Martínez - 19 Comentarios
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¡Hola cociner@s!

¿Qué tal va la entrada al nuevo año? ¿Habéis sido buenos? Que pronto vienen los Reyes Magos, ¿eh?

Hoy vuelvo con otra receta dulce. Y como lo prometido es deuda, ¡aquí tenéis los mejores cupcakes del mundo! ¡Sus Majestades los Red Velvet!

 

 

La receta es de Alma, del maravilloso blog de Objetivo: Cupcake Perfecto. Y es increíbleeeee… ¡¡¡Qué ricos están!!!

 

 

Y aunque la receta no es mía (aunque la quiero tanto como si lo fuera, jeje) he tardado un poco en publicarla porque ya sabéis que me gusta enseñaros el paso a paso. Y son muuuuchas fotos… e incluso a veces pienso que para qué os enseñaré fotos de un bol con harina o cosas así… porque visualmente no es muy atractivo… Así que de verdad espero que os sirva el paso a paso.

¡Allá vamos!

 

 

Ingredientes para los cupcakes:


  • 55 g. mantequilla
  • 150 g. azúcar
  • 1 huevo mediano
  • 1 cucharada grande de cacao en polvo sin azúcar (yo utilizo Valor)
  • Colorante en gel rojo* (yo he usado el Red Red de Wilton)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla*
  • 120 ml. de buttermilk**
  • 150 g. harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Aclaraciones

* ¿Dónde puedo encontrar colorantes y extractos? En tiendas especializadas de repostería. No es tan complicado, hay muchas, sobre todo en las grandes ciudades. Y si no tenéis una cerca, no os preocupéis porque en la red hay muchísimas. Dentro de poco haré un post para que sepáis dónde comprar este tipo de cosas.

** ¿Qué es el buttermilk? Pues es suero de leche. Sí, como lo oís… Y lo peor de todo es que los alemanes se lo beben a modo refresco… Eso sí, por lo visto es sanísimo.

Podéis encontrarlo en supermercados como Lidl en la zona de refrigerados, cerca de los yogures.

Yo lo hago casero, porque me resulta más cómodo:

Ponemos en un recipiente tanta cantidad de leche como de buttermilk necesitemos (en este caso 120 ml.) y le añadimos una cucharada de zumo de limón o de vinagre de vino blanco. Lo dejamos reposar unos 15 minutos, y veréis cómo la leche se corta y toma este aspecto:

 

 

Y no os preocupéis, que los Red Velvet no saben ni a suero ni a vinagre, jajaja.

 

 

Ingredientes para la crema de queso:


  • 60 g. mantequilla a temperatura ambiente (tiene que estar un poco blanda)
  • 300 g. azúcar glas
  • Unas gotitas de extracto de vainilla
  • 125 g. queso crema (Philadelphia)

Elaboración de los cupcakes:

-    Precalentamos el horno a 170º y colocamos los papeles de los cupcakes en un molde metálico.

-    Preparamos el buttermilk (en caso de que lo hagamos casero), para que repose un ratito.

-    Tamizamos la harina con el cacao y apartamos.

 

 

-    Batimos el azúcar con la mantequilla en un bol.

-    Sin dejar de batir, añadimos el huevo y el extracto de vainilla.

 

 

Tiene que quedar una crema suave.

 

 

-    Incorporamos el buttermilk y la mitad de la harina y el cacao. Seguimos batiendo.

 

 

- Cuando la mezcla esté homogénea, echamos el resto de harina y cacao.

 

 

-  Ahora llega el momento colorante…  Para las que nunca hayáis utilizado colorantes: se echa muy poquito, ya que son colorantes concentrados. Lo mejor es echar con un palillo ¡pero ojo! Nunca meteremos un palillo sucio al bote del colorante, porque lo estropearíamos. Otra cosa: importante que sea colorante en gel e incluso en pasta (aunque yo éste no lo he utilizado nunca). No nos sirven los colorantes líquidos que encontramos en algunos supermercados.

 

 

Cuanto más colorante añadamos, más intenso seré el color de la masa.

-    En un vaso, mezclamos el vinagre de vino blanco con el bicarbonato de soda. Inmediatamente, empezará a burbujear

 

 

y entonces lo añadimos a la masa.

 

-    Rellenamos los papeles de los cupcakes (por la mitad o un poquito más) y horneamos entre 20 y 35 minutos (depende del horno). Ya sabéis que el truco infalible es que al hincar un palillo, éste salga limpio.

 

-   Cuando estén listos, sacamos los cupcakes del horno y los dejamos enfriar unos 5 minutos en el molde.

 

 

-    Después, los pondremos en una rejilla para que enfríen del todo.

 

 

Elaboración de la crema de queso:

-    Tamizamos el azúcar glas.

-   Batimos la mantequilla con el azúcar glas y el extracto de vainilla.

-   Cuando quede una crema suave sin grumos, añadimos el queso bien frío (¡ojo! No hay que echar el suero del queso).

-   Batimos hasta que quede bien incorporado y la crema esté homogénea.

-   Ponemos en una manga pastelera y decoramos.

 

 

Aclaraciones:

-     Si no tenemos un molde metálico para hornear los cupcakes no pasa nada… Lo único que no quedarán tan bonitos, porque puede que se deformen un poco. Estos moldes los encontramos en tiendas especializadas de repostería, de menaje del hogar e incluso en comercios de “Todo a 1 €”.

-    No sirve el azúcar glas hecho en casa con Thermomix, molinillos… Tiene que ser industrial. Es una ruina, lo sé…

-     Yo uso un bol muy profundo, porque sino al batir el azúcar glas vuela por toooooda la cocinaaaa…

-    Si nos cuesta deshacer los grumos, podemos añadir un pequeño chorreón de leche, pero poquito… lo justo para ayudar a suavizar la crema.



-   Otra cosita: para hacer la crema de los cupcakes, no nos vale ni la batidora convencional, ni la Thermomix… Es necesario batir con el utensilio que llevan algunas batidoras para amasar, que es como una especie de gancho.

La batidora convencional no sirve porque deshace la crema y no queda firme, la Thermomix porque se calienta y también deshace la crema… Así que lo mejor es utilizar una batidora de mano para montar claras, que lleva el accesorio de montar y el de amasar. Además las hay muy muy económicas).

-   Si no tenemos manga pastelera, untar con un cuchillo, ¡adaptad las recetas a vuestras posibilidades! Las mangas desechables y las boquillas las venden en tiendas especializadas de repostería, pero podéis encontrar unas un poco “malas” en los comercios conocidos antiguamente “de Todo a 100″, que a lo mejor os sirven para probar por primera vez y experimentar.

 

 

Bueno, ¿qué os ha parecido? Lo he intentado dejar todo lo más claro posible. Aún así, seguro que se me escapan cosas.

 

 

Que no os asuste la receta. Sé que puede parecer un poco compleja, pero es como hacer cualquier otro tipo de bizcocho. De hecho, si queréis hacer sólo el cupcake, está buenísimo sin la crema… aunque la crema yo la recomiendo 100%.

 

 

Ya sabéis que para cualquier duda podéis escribirme a blog.apptit@gmail.com.

 

 

Sed buenos, ¡que vienen los Reyes Magos!

Un beso grande y Blog Appétit!

 

P.D. Las cápsulas y los toppers son de My Little Party.


19 Comments

  1. jlh's Gravatar jlh
    4 enero, 2012 at 12:09 | Permalink

    He utilizado tus recetas de canapés en estos días, y han sido todo un éxito: ¡muchas gracias!

  2. 4 enero, 2012 at 17:20 | Permalink

    Como todas tus recetas estos cupcakes tienen una pinta increíble! Perfectos para terminar las Navidades!!
    Mil gracias por utilizar nuestros productos de decoración para cupcakes y el stand para el bizcocho colibrí!!
    Un abrazo!

  3. Maria's Gravatar Maria
    9 marzo, 2012 at 17:31 | Permalink

    He hecho las no red velvet, es decir las cupcakes pero sin colorante, porque no lo encontre en gel, sólo en liquido, y la verdad es que aún así estan de vicio, la crema es una delicia y el bizcocho super esponjoso, además como me sobro pasta, la puse en un molde pequeño y aproveche para hacer un bizcocho, ha sido un exito.
    Gracias por la receta.

  4. 21 agosto, 2012 at 23:49 | Permalink

    Hice las cupcakes para festejar mi cumpleaños y mis amigas se las devoraron. Solo alcancé a probar dos, nada más. Es muy injusto tener a tantas glotonas de amigas. Gracias por compartir tus conocimientos, este sitio es excelente.

  5. Juan Manuel Soto's Gravatar Juan Manuel Soto
    6 noviembre, 2012 at 15:18 | Permalink

    Muchisimas felicidades en primer lugar por la página. Este fin de semana me atreveré con la recetas de los red velvet (soy nuevo en esto de los cupcakes). Pero tengo una pregunta… el bicarbonato de soda es preparado para preparar gaseosa ?? Es que nunca lo había oído :( Muchas gracias de antemano.

  6. Hilda's Gravatar Hilda
    7 enero, 2013 at 23:15 | Permalink

    Hola Maria….. Soy de Monterrey,N.L. México y mi trabajo es hacer pasteles para toda ocasión, me encantó tu receta, eres muy linda por compartirla y además está buenisima.
    Te mando un saludo y te doy mi pag. En facebook por si algún día tuvieras tiempo de ver lo que hago.
    Mis decoraciones son con flores de pasta fillo horneada y figuras hechas con caramelo.
    Un abrazo y muchas bendiciones para este año!!
    Hilda

  7. isabel's Gravatar isabel
    13 enero, 2013 at 19:26 | Permalink

    Hola me encanto el trabajo fotografico

  8. Cristina's Gravatar Cristina
    17 septiembre, 2013 at 16:36 | Permalink

    Me encanto tu pagina, de donde eres?
    Si puedes màndame recetas tan ricas y bien presentadas como èsta.
    Saludos y Felicidades!
    Ma. Cristina

  9. angela pinilla's Gravatar angela pinilla
    28 octubre, 2013 at 21:00 | Permalink

    son buenísimos los recomiendo. !se me perdió la receta! Y
    no descanse hasta volverlos a encontrar. Los recomiendo a ojo cerrado

  10. 9 enero, 2016 at 7:03 | Permalink

    No me decido que es mejor una Tablet o un mini pC tactil.
    He visto esta lugar con los nuevos modelos http://www.todoalmejorprecio.es/informatica/tablets-2.html no
    sabria cual elegir.

  11. 27 enero, 2016 at 6:09 | Permalink

    Aller me trajeron una primicia pala de padel y hoy toca probarla en esta pagina las hay al por
    mayor

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