Italia se proclama vencedora de La Copa del Mundo de Pastelería

Martes 27 de enero de 2015 - María Jesús Navarro Martínez - 1 Comentario
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© Photos Le Fotographe

Como cada dos años, Lyon ha sido la sede la Coupe du Monde de Pâtisserie. Dos días llenos de nervios en los que 21 equipos de diferentes países del mundo luchan por el premio de mayor prestigio dentro del mundo de la pastelería. Finalmente Italia, a pesar de las dificultades, se alzó con el título seguida de Japón y Estados Unidos.

Italia

Japón © Photos Le Fotographe

Estados Unidos © Photos Le Fotographe

Cada equipo está conformado por tres integrantes, y las pruebas a superar han sido:

- 3 postres de chocolate con grands crus de Valrhona

- 3 postres con frutas congeladas

- 12 postres de plato

- Una pieza artística en azúcar

- Una pieza artística de chocolate

- Una pieza artística tallada de hielo

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Esta edición ha sido la primera en la que se ha exigido que se esculpa un bloque de chocolate. Para la prueba de pieza artística de hielo, cada equipo recibe dos bloques de hielo de idénticas dimensiones. Y finalmente, la escultura en azúcar debía estar compuesta al menos por un 50% de azúcar estirado y azúcar quemado.

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Cada uno de los integrantes de cada equipo se ocupa de una parte: uno de la pieza de azúcar, otro de la pieza de chocolate, y un tercero de la escultura de hielo. Como os podréis imaginar, cada una de estas especialidades posee una gran dificultad técnica, por lo que los integrantes de cada equipo entrenan durante meses, primero en el diseño de sus piezas y postres, y después en la elaboración de las mismas. El día de la competición nada puede fallar y los nervios deben mantenerse en la recámara, por lo que es muy importante tener el dominio absoluto de cada pieza y saber solventar las dificultades que puedan presentarse.

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Claro ejemplo de ello fue Italia ayer, cuando media hora antes de la presentación su pieza de chocolate sufrió un accidente.  Se pusieron manos a la obra para recomponer la pieza, pero ello supuso presentarla fuera de tiempo con la penalización que conlleva.

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Finalmente, y a pesar del infortunio, el jurado compuesto por pasteleros de prestigio de diferentes países, decidió que Italia estaba muy por encima del resto de equipos. Y ciertamente realizaron un trabajo impecable. La valoración de las piezas se realiza gustativamente en un 60%, técnica y diseño.

Victoria del equipo italiano integrado por Emmanuele Forcone, Fabrizio Donatone y Francesco Boccia © Photos Le Fotographe

Hay quien afirma que se ha echado de menos en esta edición innovación tanto en técnicas como en sabores. Obviamente nosotros desde aquí solamente podemos juzgar la parte estética y puede que un poco la técnica, y bien es cierto que hay países con un nivel mucho más alto que otros. Otro aspecto a destacar de esta edición ha sido la gran mejora en la pastelería asiática, habiendo muchos países de este continente entre los mejores de la clasificación.

Suiza, una de mis favoritas. © Photos Le Fotographe

Recordamos que en la edición de 2011 fue el equipo español capitaneado por Jordi Bordas, seguido de Julien Álvares y Josep María Rodríguez quien se alzó con el título.

Equipo español ganador en 2011 (de izda. a dcha. Yann Duytsche, Jordi Bordas, Julien Álvarez y Josep María Rodríguez)

Para decepción de muchos, el equipo español integrado por Lluís Pérez, Yann Bonneau y el valenciano Miguel Ángel Señoris, anunció hace tan solo unos meses que no iba a presentarse a la Copa del Mundo de este 2015, por lo que no hemos contado con representación española.

Fuente: Ricat Degre

Los ganadores han sido premiados en esta edición con 21.000 € el primer puesto, 12.000  el segundo y 6.000 €  el tercero. Puede que a muchos les parezcan grandes sumas de dinero, pero por ejemplo os diré que el equipo español ganador en 2011 fue agraciado con una dotación económica de 12.000 € y solo en su preparación para el prestigioso certamen gastaron 20.000 €. Aunque obviamente ganar la Coupe du Monde de Pâtisserie, además de la satisfacción y la superación personal, supone un crecimiento exponencial del caché y reconocimiento a nivel mundial de dicho pastelero.

Yo personalmente me siento una verdadera privilegiada porque…

- Hace tan solo unos meses realicé un curso de azúcar en ISPA con Emmanuele Forcone, capitán del equipo ganador de este 2015. Grandísimo maestro del azúcar que ha deslumbrado con su cocodrilo de azúcar.

Jirafa espectacular! La mía es la que se ve la cabecita en el fondo a derecha (que está girada al lado contrario... cuestión por la que me llevé una gran reprimenda de Emmanuele ;D ) Fotografía de Marina Mas

Fotografía de Marina Mas

- He colaborado con Jordi Bordas y conocido a Julien Álvarez (ganadores de la edición de 2011)

- Y hoy por hoy estoy con Yann Duytsche, entrenador del equipo ganador de 2011, en su pastelería Dolç en San Cugat del Vallés.

Así que lo único que puedo decir es: GRACIAS!!

 

Para más inf.: http://www.cmpatisserie.com/

Más imágenes:

Pieza de Dinamarca que llegó al corazoncito friky de muchos © Photos Le Fotographe

 

Suecia © Photos Le Fotographe

 

El prestigioso pastelero Iginio Massari, Presidente de Honor de esta edición © Photos Le Fotographe

Méjico © Photos Le Fotographe

Escultura de hielo de Suiza © Photos Le Fotographe

Japón © Photos Le Fotographe

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Italia © Photos Le Fotographe

Japón © Photos Le Fotographe

Singapur © Photos Le Fotographe

Postre helado de Italia © Photos Le Fotographe

Reino Unido © Photos Le Fotographe


1 Comment

  1. hugh's Gravatar hugh
    28 enero, 2015 at 1:57 | Permalink

    Simplemente extraordinarios trabajos los de cada equipo,gracias por compartirlos y enseñarnos un poco de lo que se puede lograr con esfuerzo y amor a lo que se dedican.

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