Fusilloni con pesto de pistachos, tomates secos y mozzarella

Viernes 18 de octubre de 2013 - María Jesús Navarro Martínez - Comentarios
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Tenía por casa un paquete de fusilloni que compré un día en la sección gourmet de un supermercado cualquiera. Así que me puse a buscar recetas… El caso es que este verano, investigando sobre la gastronomía italiana para la sección de En Casa de Herrero, me llamó la atención que en Italia son bastante puristas, y no todas las pastas combinan con cualquier salsa. Así que ellos utilizan salsas y acompañammientos difentes para la pasta larga, corta o rellena. 

Los fusilloni son lo que nosotros conocemos como “espirales”, pero de mayor tamaño. No tiene mayor historia. Así que si no tenéis esta pasta, siempre podéis sustituirla por otra de vuestro gusto.

El plato se prepara en un periquete y es una delicia (aunque como gran amante de la pasta que soy, no estoy siendo objetiva ;) )

FUSILLONI CON PESTO DE PISTACHOS, TOMATES SECOS Y MOZZARELLA

Ingredientes para el pesto:

- 2 dientes de ajo

- 50 g. de albahaca

- 20 pistachos

- 20 g. de piñones

- 80 g. de queso rallado

- Aceite de oliva

- Sal

Ingredientes para la pasta:

- 360 g. de fusilloni

- 10 tomates secos

- 125 g. de mozzarella fresca

- 4 cucharadas de pan rallado

- 10 filetes de anchoa en aceite

- Perejil picado

Elaboración:

- Ponemos los tomates a hidratar en un bol con agua (si está fría, tardarán más tiempo. Yo la puse templada).

- Empezamos preparando el pesto. Ponemos en un mortero un poco de sal, y encima los ajos pelados y machacamos (esto lo hacemos para que los ajos no se escurran).

- Incorporamos los pistachos. Trituramos.

- Seguidamente los piñones, la albahaca y un poco de sal. Terminamos de machacar.

- Tapamos con un papel film pegadito al pesto y reservamos.

- Ponemos agua a hervir y cocemos la pasta.

- En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, incorporamos las anchoas troceadas y el perejil picado.

- Cocinamos a fuego suave un par de minutos e incorporamos el pan rallado.

-Escurrimos los tomates y los troceamos,

- Terminamos de preparar el pesto incorporando el queso (yo lo machaco un poquito en el mortero), el aceite y la sal.

- Mezclamos la pasta con el pesto, los tomates y la mozzarella troceada.

- Servimos en platos, y coronamos con un poquito de pan rallado con anchoas.

(Receta adaptada de www.granoarmando.it)

A mí personalmente me ha encantado esta receta. Podéis poner y quitar ingredientes a vuestro gusto, al igual que podéis preparar el pesto más o menos picante.

La albahaca fresca es difícil de encontrar, así que hago un llamamiento público a los supermercados para que amplíen la oferta de hierbas frescas ;)

Espero que disfrutéis del fin de semana. Un besazo enorme!

 

 

 


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