Albóndigas de patata con sorpresa de verdura

Miércoles 26 de septiembre de 2012 - María Jesús Navarro Martínez - 7 Comentarios
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¡Hola cociner@s!

¿Qué tal va la semana? Parece que se fue el calor y ha llegado el frío sin apenas darnos cuenta… La parte buena de esto es que podremos encender el horno sin temor a derretirnos, y decorar cupcakes sin que el frosting pierda su forma…

Hoy os traigo un plato muy versátil (ya que se pueden hacer distintas versiones) y que resulta muy rico: unas albóndigas de patata rellenas de verdura.

El proceso es muy similar al de la elaboración de unas albóndigas de carne, sólo que las haremos con puré de patata, y en el centro les pondremos un relleno de verdura. También podéis ponérselo de carne picada, de champiñón… Las variedades son infinitas.

 

Las albóndigas van acompañadas de salsa de tomate. Y queriendo hacer una salsa de tomate frito de las que quitan el hipo, me cogí el libro de Comer bien a diario de Recetas de Rechupete de la Editorial Larousse, ¡y ahí la encontré! Y es que la cocina gallega siempre es excepcional. Yo hice media receta y me salió 1,5 l. de salsa de tomate frito.

 

 

Ingredientes para la salsa de tomate:

 

- 1,5 kg. de tomates maduros

- 2 cebollas y media grandes

- 1 pimiento y medio rojo grande

- Medio pimiento verde

- 1 diente de ajo

- 1 cayena pequeña

- Media cucharada de azúcar

- 75 ml. aceite de oliva

- Pimienta, sal

 

 

Elaboración:

 

- Lavamos las verduras.

- Pelamos y cortamos en juliana las cebollas y las pochamos en una sartén u olla bien grande junto con la cayena.

 

- Cocinamos unos 20 minutos, hasta que la cebolla esté un poco caramelizada, con tono marroncillo.

- Cortamos los tomates,los pimientos y el ajo en trozos y añadimos al sofrito junto con una hoja de laurel.

- Ponemos el fuego al máximo, mezclándolo todo bien, y cuando empiece a burbujear, bajamos el fuego a la mitad. Añadimos el azúcar.

- Cocemos durante 30 minutos.

 

 

- Pasado este tiempo, paramos el fuego, quitamos la hoja de laurel y pasamos por el pasapuré o batimos con la batidora. Corregimos de sal y pimienta.

 

 

 

Ingredientes para las albóndigas de patata rellenas:

 

- 4 patatas

- 4 huevos

- Media berenjena

- 1 calabacín pequeño

- Media cebolla

- Medio pimiento rojo

- 1 pimiento verde pequeño

- 600 ml. de salsa de tomate frito

- Pimienta, sal

- Pan rallado (yo utilicé Santa Rita)

 

 

Elaboración:

 

- Cocemos las patatas enteras.

- Preparamos el sofrito de verdura. Cortamos y pochamos la cebolla.

- Añadimos la berenjena (ojo que chupa un montón de aceite, así que si falta deberemos añadir más)

- Echamos el calabacín, y posteriormente el pimiento rojo y verde.

- Añadir pimienta y sal al gusto.

- Una vez estén cocidas las patatas, las pelamos y las pasamos por el pasapuré (yo las machaco con el tenedor). Les añadimos sal (y si queremos perejil, o ajo en polvo, o mantequilla) y mezclamos el puré con dos huevos batidos.

 

Yo hago las albóndigas con la mano porque me apaño mejor, pero lo suyo es hacerlas con una cuchara.

- Cogemos una bola de patata y la aplanamos.

 

- Ponemos encima una pequeña cantidad de verdura (que previamente habremos dejado enfriar).

 

- Y sellamos con más puré de patata dándole forma redonda.

- Repetimos la operación hasta terminar los ingredientes.

- Batimos 2 huevos y ponemos pan rallado en un plato.

- Pasamos las albóndigas por el huevo batido.

 

- Y posteriormente por el pan rallado.

 

- Hacemos los mismo con todas las albóndigas.

- Calentamos abundante aceite en una sartén.

- Freímos las albóndigas (con cuidado para que no se rompan) hasta que estén doradas.

- Ponemos las albóndigas en una olla junto con la salsa de tomate, y dejamos cocer 30 minutos a fuego bajo.

 

Ésta no es de esas recetas que se preparan en un periquete, y de hecho a mí me cuesta hacerla porque no me gusta nada freír… Pero cada vez que la cocino me prometo a mí misma repetirla pronto, porque está muy rica. Y como os he dicho antes, podéis cambiar el relleno y hacerlo de lo que más os guste.

 

 

Os dejo el audio de la sección de cocina del lunes de Es la Mañana de Federico, que dimos una receta riquísima de Ajoblanco de Mango.

 

 

Aviso:  la próxima publicación es la mejor  receta dulce que he probado en muuuuuucho tiempo…

Ahí lo dejo…

 

Blog Appétit!

 

 

 


6 Comments

  1. Fytto's Gravatar Fytto
    29 septiembre, 2012 at 6:28 | Permalink

    Gracias por la receta, como todas las recetas, muy bien explicado tanto en el texto como por las fotos. Para la comida de la semana que viene :-P

  2. Inés lucero's Gravatar Inés lucero
    29 septiembre, 2012 at 11:08 | Permalink

    Gracias , me has abierto el apetito!!!!
    me parece una receta ideal también como tapita.
    Hasta la próxima

  3. Pelayo's Gravatar Pelayo
    29 septiembre, 2012 at 18:49 | Permalink

    ¿Nos tomas el pelo? La receta es mas vieja que los nabos. Se hace frita, asada… se rellena de lo que se quiera, etc… y tiene su nombre. ¿Sabes cual es?

  4. Patricia Rivera's Gravatar Patricia Rivera
    22 enero, 2014 at 19:20 | Permalink

    Me encantan las recetas con salsas de tomate, no puedo esperar a intentar hacerla en casa! Gracias!

  5. 28 junio, 2017 at 14:11 | Permalink

    Con la foto y leyendo la receta ya se me hace la boca agua. Imprimo la receta y me la guardo para hacerla más pronto que tarde, seguro que en casa va a gustarnos a todos.
    Gracias por compartir tus recetas y felicitaciones por el blog.

  1. Diario en Red | Macarrones con tomate al estilo de mi Madre on 27 septiembre, 2012 at 12:01

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